Радни ток операције:
1, вакуум: затворен поклопац вакуумске коморе, рад вакуумске пумпе, вакуумска комора је почела да пумпа вакуум, вакуум у врећици у исто време, показивач вакуумског мерача се подиже, достижући номинални вакуум (контролисан временским релејем ИСЈ) вакуум пумпа до престати са радом, вакуум стоп. У исто време рада у вакууму, двопозицијски тросмерни електромагнетни вентил ИДТ ради, вакуум гасне коморе за заптивање топлоте, оквир за топлотно пресовање остају на месту.
2, топлотно заптивање: ИДТ прекид, спољашња атмосфера кроз горњи улаз ваздуха у гасну комору за топлотно заптивање, употреба вакуумске коморе са разликом притиска између гасне коморе за топлотно заптивање, ширење гасне коморе за топлотно заптивање, тако да се топлота притисните оквир доле, притисните уста вреће; у исто време, трансформатор за топлотно заптивање ради, започните заптивање; у исто време, временски релеј 2СЈ ради, неколико секунди након акције, крај топлотног заптивања.
3, назад у ваздух: двосмерни двосмерни електромагнетни вентил 2ДТ пролаз, атмосфера у вакуумску комору, показивач вакуум мерача назад на нулу, оквир вруће пресовања се ослања на ресетовање опруге, поклопац вакуумске коморе отворен.
Механизам деловања:
Главна функција вакуумског паковања је деоксигенација, да би се спречило кварење хране, принцип је релативно једноставан, је уклањање кисеоника и ћелија хране у врећици, тако да микроорганизми губе животну средину. Експерименти показују да: када је концентрација кисеоника у врећици мања од 1%, стопа раста и репродукције микроорганизама ће нагло пасти, када је концентрација кисеоника мања од 0,5%, већина микроорганизама ће бити инхибирана и престати да се размножава. (Напомена: вакуум паковање не може инхибирати репродукцију анаеробних бактерија и ензимску реакцију узроковану пропадањем и променом боје хране, тако да је потребно комбиновати са другим помоћним методама, као што су хлађење, брзо замрзавање, дехидрација, стерилизација на високој температури, зрачење стерилизација, микроталасна стерилизација, кисељење соли итд.