1. Млин за месо
Машина за млевење меса је машина за млевење меса које је исечено на комаде. То је неопходна машина за прераду кобасица. Месо извађено из машине за млевење меса може елиминисати недостатке различитих врста сировог меса, различите мекоће и тврдоће и различите дебљине мишићних влакана, тако да су сировине за кобасице уједначене и важне мере за обезбеђење квалитета њених производа.
Структура машине за млевење меса се састоји од завртња, ножа, отвора (плоче за сито) и углавном користи 3-степену машину за млевење меса. Такозвана 3 фаза се односи на месо кроз три рупе са различитим отворима плоча, а између три рупе су постављена два сета ножева. Генерално коришћена машина за млевење меса је: пречник 130мм брзина завртња је 150~500р/мин, количина обраде меса је 20~600кг/х. Пре рада, обратите пажњу да проверите: машина не би требало да буде лабава и празнине, плоча за рупу и положај уградње ножа су погодни, а брзина ротације је стабилна. Најважније на шта треба обратити пажњу је избегавање подизања температуре меса услед топлоте трења и цеђења меса у пасту услед тупих ножева.
2. Машина за сецкање
Машина за сецкање је једна од незаменљивих машина за прераду кобасица. Постоје мале машине за сецкање капацитета 20кг до велике машине за сецкање капацитета 500кг, а оне које секу у условима вакуума називају се машине за сецкање вакуума.
Процес сецкања има велики утицај на контролу адхезије производа, тако да захтева вешт рад. Односно, сецкање је да се месо млевеном машином за месо и даље сецка, од састава меса да се лепљиве компоненте таложе, месо и месо се лепе. Стога, нож сецкалице мора бити оштар. Структура машине за сецкање је: окретна плоча се ротира одређеном брзином, а нож за сецкање (3 до 8 комада) са правим углом на плочи ротира одређеном брзином. Постоји много врста машина за сецкање, а брзина ножа је различита, од машине за сечење ултра мале брзине од стотина обртаја у минути до машине за сецкање ултра велике брзине од 5000 р/мин, која се може одабрати према потребама. Сецкање је процес сецкања меса уз додавање зачина, зачина и других додатака и њихово равномерно мешање. Али брзина ротације, време сецкања, сировине итд., Резултати сецкања су такође различити, па обратите пажњу на количину леда и масти која се додаје како бисте осигурали квалитет сецкања.
Машина за клистир се користи за пуњење месног пуњења у омотаче, које се дели на три облика: пнеуматски, хидраулични и електрични клистир. Према томе да ли је вакумиран, да ли је квантитативан, може се поделити на вакуумски квантитативни клистир, невакумски квантитативан клистир и општи клистир. Поред тога, постоји вакуумска машина за континуално пуњење квантитативне лигације, од пуњења до лигације се врши континуирано, што може значајно побољшати производни капацитет.
Пнеуматски клистир се покреће ваздушним притиском, у горњем делу кружног цилиндра је мала рупа где је уграђена млазница за пуњење, а у доњем делу цилиндра се користи клип покретан компримованим ваздухом, а клип се гура кроз ваздушни притисак да би се истиснуо месни фил и напунио омотач. Поред тога, са сталним повећањем типова омотача, посебно развојем нових врста вештачких омотача, повећавају се и типови клистир апарата који их подржавају. На пример, употреба целулозних омотача, операција пуњења је врло једноставна, ниједна људска рука се не може аутоматски напунити, на сат може напунити 1400 ~ 1600 кг франкфуртске кобасице и кобасице за оловке итд.
4.Машина за убризгавање физиолошког раствора
У прошлости је метода сушења често била сува (трљање средства за сушење по површини меса) и метода влажног сушења (стављена у раствор за сушење), али је средству за сушење требало одређено време да продре у централни део меса. меса, а продирање средства за сушење је било веома неравномерно.
Да би се решили горе наведени проблеми, раствор за сушење се убризгава у сирово месо, чиме се не само скраћује време сушења, већ и припрема за сушење равномерно распоређује. Структура машине за убризгавање сланог раствора је: течност за кисељење у резервоар за складиштење, течност за кисељење у иглу за убризгавање притиском у резервоар за складиштење, сирово месо се преноси транспортном траком од нерђајућег челика, у горњем делу има на десетине игала за убризгавање део, кроз кретање горе-доле игле за убризгавање (померање горе-доле у минути 5 ~ 120 пута), течност за кисељење квантитативно, једнолично и континуирано убризгавање у сирово месо.
5, машина за ваљање
Постоје две врсте машина за гњечење на ваљање: једна је Тумблер, а друга Массаг машина.
Машина за гњечење ролни: њен облик је лежећи бубањ, бубањ је опремљен месом које треба ваљати након убризгавања физиолошког раствора, јер се бубањ ротира, месо се окреће горе-доле у бубњу, тако да се месо удара једно о друго , како би се постигла сврха масаже. Машина за мешање ваљка за мешање: Ова машина је слична миксеру, облик је такође цилиндричан, али се не може окретати, буре је опремљено ротирајућим сечивом, кроз сечиво се меша месо, тако да се месо у бурету котрља и доле, трења једни са другима и постаните опуштени. Комбинација машине за гњечење и машине за убризгавање сланог раствора може убрзати продирање ињекције сланог раствора у месо. Скратите време очвршћавања и уједначите очвршћавање. У исто време, ваљање и гњечење такође могу екстраховати протеине растворљиве у соли како би се повећала адхезија, побољшала својства резања производа и повећало задржавање воде.
6. Блендер
Машина за мешање и мешање млевеног меса, зачина и других адитива. У производњи компримоване шунке користи се за мешање месних комада и згушњавање меса (млевено месо), а у производњи кобасица за мешање сирових месних пуњења и додатака. Да бисмо уклонили ваздушне мехуриће у пуњењу меса приликом мешања, често користимо вакум миксер.
7, машина за сецкање смрзнутог меса
Машина за сецкање смрзнутог меса се посебно користи за резање смрзнутог меса. Пошто машина може да исече смрзнуто месо на потребну величину, она је и економична и санитарна, и добродошла је корисницима.
8. Машина за коцкице
За сечење меса, рибе или свињске масти, машина може да исече квадрат величине 4 ~ 100 мм, посебно у производњи суве кобасице, обично се користи за резање масних свињских коцкица.
Време поста: 27. фебруар 2024